牛米龙瘦肉较多，筋膜少，肉质较嫩，属______。

A.斜剞

B.直剞

C.反刀剞

D.推刀剞

A.肉面

B.皮面

C.表面

D.里面

A.去皮处

B.出肉加工

C.部位分割

D.小块分割

A.直剞

B.斜剞

C.反刀剞

D.推刀剞

A.上肩

B.下肩

C.颈肉

D.胸肉

A.扒、汆、涮、煮

B.烤、熘、爆、炒

C.煨、煮、爆、炒

D.煨、煮、炖、烧

A.上脑的下部

B.上脑的上部

C.脖头的前部

D.胸肉的下部

A.奶脯上方

B.肋骨下方

C.前腿部分

D.腰窝部分

A.1/4

B.1/2

C.3/4

D.1/3

A.30°角

B.50°角

C.70°角

D.90°角