题目内容（请给出正确答案）

[主观题]

猪硬肋脂肪与肌肉相间成______。

A.三层

B.四层

C.五层

D.六层

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第1题

棋格花刀的剞刀深度一般在原料厚度的______左右。

A.1/4

B.1/2

C.1/3

D.2/3

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第2题

脊柱近似于三角锥体的鱼是______。

A.鲫鱼

B.带鱼

C.鲤鱼

D.鳝鱼

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第3题

四级羊肉肌肉发育欠佳，骨骼______。

A.没有突出

B.稍有突出

C.有突出

D.显著突出

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第4题

牡丹花刀在鱼体两侧斜剞的刀纹为______。

A.一字

B.菱形

C.弧形

D.直线

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第5题

鱼的______相对较薄。

A.尾部肌肉层

B.腹部肌肉层

C.轴上肌

D.大侧肌

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第6题

牛的上脑属于______的部位。

A.组织紧密

B.筋膜丰富

C.肉质肥嫩

D.肉质老韧

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第7题

羊前腿肉的特点是______，筋膜不多，肉质较老。

A.肥瘦不分

B.没有肥肉

C.肥少瘦多

D.肥多瘦少

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第8题

牛外胥肉最适用的烹调方法是______等。

A.烧、爆、卤、扒

B.炒、爆、煎、扒

C.炖、爆、煎、酱

D.烩、爆、煎、炝

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第9题

鳞毛花刀是先斜剞平行刀纹，再转90°角______平行刀纹。

A.斜剞

B.直剞

C.反刀剞

D.推刀剞

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第10题

牛米龙瘦肉较多，筋膜少，肉质较嫩，属______。

A.一级牛肉

B.二级牛肉

C.三级牛肉

D.四级牛肉

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