更多“单一主料的配菜,要将()与菜品灵活地组合在一起,丰富菜品。”相关的问题
第1题
蓉塑法也可以使用模具,利用加热制熟、( )定型的加工方法。
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第2题
勾芡法的操作要求之一,即淋入水淀粉后,手勺应( )。
A.顺时针搅动
B.逆时针搅动
C.同一方向搅动
D.双向搅动
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第3题
单一主料的配菜要特别注意原料的( )。
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第4题
烹调中的汤,从广义上看分为( )两大类别。
A.白汤和奶汤
B.清汤和浓汤
C.普通汤和高汤
D.成品汤羹和烹调基础汤
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第5题
在有主辅料的情况下,主料与配料的( )比例最好不要低于2:1。
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第6题
菜肴造型就是将加工整理的原料,通过合理的成形和加工手法,塑造出( )、和谐美丽的形态。
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第7题
排列法就是将加工成形的原料,按照一定的成形要求,均匀整齐地( )的加工方法。
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第8题
烹调基础汤就是在( )过程中,作为基础调味原料使用的汤汁。
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第9题
配菜要掌握原料品种的数量和重量,避免( )的浪费。
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第10题
通过对原料的切配成形,可使菜品中的原料形态( ),使原料的大小、形状、比例达到协调一致。
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