题目内容（请给出正确答案）

[多选题]

大曲酱香白酒由（)三种香味酒勾兑而成。

A.醇甜

B.曲香

C.酱香

D.窖底香

E.糟香

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第1题

第二届全国评酒会评出的国家优质酒中二个小曲酒是()。

A.凌川白酒

B.龙滨酒

C.金川湘山酒

D.桂林三花酒

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第2题

原料不同，酒精感官质量不同，在同一等级的食用酒精中，以()酒精口感最好，其次是()酒精。

A.薯类

B.糖蜜

C.玉米

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第3题

原酒在贮存过程中发生了氧化、酯化和还原等一系列的化学变化，各种醛部门氧化为酸，酸再与醇在一定条件下进行酯化反应生成酯，使酒中的醇、()等达到新的平衡。

A.醛

B.酯

C.酸

D.酚

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第4题

芝麻香型白酒采用()作为糖化发酵剂。

A.高温大曲

B.低温大曲

C.中、高温大曲

D.小曲

E.高温大曲、中温曲混合使用

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第5题

评酒主要依据()。

A.产品质量标准

B.微量香味成分含量

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第6题

糠醛是原料皮壳和稻壳中的()在蒸煮过程中受热分解或在发酵过程中由微生物发酵形成的。

A.多聚戊糖

B.蛋白质

C.氨基酸

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第7题

常用的品酒方法是()。

A.1杯法

B.2杯法

C.3杯法

D.5杯法

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第8题

原料中的()，在微生物的酶或热能的作用下，能分解成果胶酸和甲醇。

A.多糖

B.果胶质

C.脂肪

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第9题

中国白酒中丁酸乙酯含量最高的是()。

A.茅台酒

B.汾酒

C.董酒

D.西凤酒

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第10题

在名优白酒中，总酸含量最高的酒是()。

A.茅台

B.泸州特曲老窖

C.董酒

D.桂林三花酒

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