题目内容
(请给出正确答案)
[主观题]
蔗糖可调节主坯面筋的(),保持成品的柔软性。
A、松发度
B、筋性
C、弹性
D、胀润度
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第2题
A、工艺更简单、效率更高
B、工艺较复杂、效率更高
C、工艺较复杂、效率较低
D、工艺更简单、效率较低
第10题
A、抽打蛋液→调制糕浆→成型→熟制
B、抽打蛋液→成型→调制糕浆→熟制
C、抽打蛋液→调制糕浆→熟制→成型
D、调制糕浆→抽打蛋液→熟制→成型
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