调制物理膨松面坯方法一，抽打蛋液直至蛋液中充满气体，且体积增至原来体积的（)。

A、趁热搓擦

B、凉后再揉

C、降温后搓擦

D、趁热揉捏

A、改变形状

B、改变色泽

C、改变口感

D、美化成品

A、10

B、25

C、75

D、300

A、口味

B、质感

C、色彩

D、外形

A、弹性和可塑性

B、韧性和可塑性

C、弹性和韧性

D、劲性和弹性

A、抽打蛋液→调制糕浆→成型→熟制

B、抽打蛋液→成型→调制糕浆→熟制

C、抽打蛋液→调制糕浆→熟制→成型

D、调制糕浆→抽打蛋液→熟制→成型

A、梭

B、球

C、粒

D、条

A、30

B、50

C、60

D、10

A、不要换水

B、适量加水

C、应经常换水

D、减弱火力

A、外形不正

B、形状太厚

C、馅心外露

D、大小不匀