题目内容 (请给出正确答案)
[主观题]

当确定食物中毒发生后,()当地卫生防疫部门。

A、应查清原因后报告

B、可暂缓报告

C、应及时报告

D、也可不报告

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第1题

调制物理膨松面坯方法一,抽打蛋液直至蛋液中充满气体,且体积增至原来体积的()。

A、1倍

B、2倍

C、3倍以上

D、10倍

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第2题

制作饭皮面坯,米蒸熟后,应(),否则饭粒不易粘连。

A、趁热搓擦

B、凉后再揉

C、降温后搓擦

D、趁热揉捏

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第3题

镶嵌是在主坯原料的表面,露出其他原料颗粒以()的成型方法。

A、改变形状

B、改变色泽

C、改变口感

D、美化成品

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第4题

制作桂花白糖馅时所用的原料有:桂花酱100克、白糖500克、熟面200克、板油()克。

A、10

B、25

C、75

D、300

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第5题

镶嵌是一种美化成品菜点的艺术,操作时,无一定的规范手法,但镶嵌原料的颗粒大小、()应协调。

A、口味

B、质感

C、色彩

D、外形

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第6题

米粉类面坯有一定的(),可包多卤的馅心,吃口润滑、黏糯。

A、弹性和可塑性

B、韧性和可塑性

C、弹性和韧性

D、劲性和弹性

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第7题

选择一组正确的制作海绵蛋糕的工艺流程()。

A、抽打蛋液→调制糕浆→成型→熟制

B、抽打蛋液→成型→调制糕浆→熟制

C、抽打蛋液→调制糕浆→熟制→成型

D、调制糕浆→抽打蛋液→熟制→成型

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第8题

仁状如(),外有薄衣,未褪红衣者称榄仁。

A、梭

B、球

C、粒

D、条

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第9题

制作每个皮坯35克的豆沙包在上馅时,应包入豆沙馅()克。

A、30

B、50

C、60

D、10

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第10题

连续蒸制时,(),以保证成品质量。

A、不要换水

B、适量加水

C、应经常换水

D、减弱火力

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