题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

食堂从业人员应具备良好的个人卫生习惯，包括（)

A.处理食物前必须洗手消毒

B.穿戴清洁的工作衣、帽

C.不得留长指甲、涂指甲油

D.以上都是

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第1题

下列哪种食物一定要烧熟煮透，一般烹调时先将该食物放入开水中烫煮 10 分钟以上再炒为妥，否则极易引起食物中毒 ( )

A.四季豆

B.蘑菇

C.山药

D.土豆

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第2题

餐饮业从业人员必须经健康检查和食品安全知识培训，取得 () 和食品安全知识培训合格证后方可上岗。 ( )

A.职业技能上岗证

B.暂住证或身份证

C.健康证明

D.以上都不是

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第3题

盒饭采用冷藏方式时食用前须加热至中心温度 ( ) 以上。

A.50℃

B.60℃

C.70℃

D.80℃

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第4题

食品加工后保证食品安全的最佳选择是 ( ) 。

A.立即食用

B.立即热藏

C.立即冷藏

D.室温放置

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第5题

餐饮服务单位直接用于餐饮加工的水必须符合 ( ) 。

A.矿泉水标准要求

B.纯净水标准要求

C.生活饮用水卫生标准要求

D.蒸馏水标准要求

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第6题

《食品安全法》中要求使用前必须消毒的物品有 ( )

A.餐具

B.饮具

C.熟食品容器

D.以上都是

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第7题

食品再加热，其中心温度不低于 ( ) 摄氏度

A.100

B.90

C.80

D.70

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第8题

专间内温度不高于 ( ) 摄氏度

A.20

B.25

C.30

D.35

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第9题

食品在烹饪后至食用前存放超过 ( ) 小时的食品，应当在高于 60℃或低于 10℃ 的条件下存放。

A.1

B.2

C.3

D.5

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第10题

大多数细菌能够快速生长繁殖的温度范围是 ( ) 。

A.-15 ℃～ 0℃

B.0℃～ 9℃

C.10℃～ 60℃

D.61℃～ 70℃

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