A.破皮
B.开口
C.爆裂
D.夹生
第1题
A.层次
B.均匀
C.整齐
D.擀平
第2题
A.4~5 成热
B.6~7 成热
C.7~8 成热
D.8~9 成热
第3题
A.捏平
B.粘合
C.捏紧
D.捏均
第4题
A.打成的发蛋
B.调散的蛋清
C.打成半发蛋
D.打散的全蛋
第5题
A.放置变凉
B.直接绞碎
C.过滤水分
D.用凉水浸凉
第6题
A.灰色
B.棕色
C.浅棕色
D.浅灰色
第7题
A.淀粉快速成熟
B.淀粉受热均匀
C.防止淀粉沉淀
D.提高糊化能力
第8题
A.扒三白
B.烧海参
C.烧茄子
D.松鼠鱼
第9题
A.容量
B.浓度
C.湿度
D.尺度
第10题
A.淋入法
B.推搅法
C.烹入法
D.翻拌法
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