A.打成的发蛋
B.调散的蛋清
C.打成半发蛋
D.打散的全蛋
第1题
A.放置变凉
B.直接绞碎
C.过滤水分
D.用凉水浸凉
第2题
A.灰色
B.棕色
C.浅棕色
D.浅灰色
第3题
A.淀粉快速成熟
B.淀粉受热均匀
C.防止淀粉沉淀
D.提高糊化能力
第4题
A.扒三白
B.烧海参
C.烧茄子
D.松鼠鱼
第5题
A.容量
B.浓度
C.湿度
D.尺度
第6题
A.淋入法
B.推搅法
C.烹入法
D.翻拌法
第7题
A.60~65℃
B.80~85℃
C.85~90℃
D.90~95℃
第8题
A.正常
B.消失
C.敏感度增加
D.敏感度降低
第9题
A.舌头下面
B.舌头左面
C.舌头右面
D.舌头表面
第10题
A.菜肴色彩
B.菜肴质感
C.菜肴营养
D.菜肴品种
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