题目内容（请给出正确答案）

[主观题]

调味不仅丰富了菜肴的口味，而且可使（)多样化。

A.菜肴色彩

B.菜肴质感

C.菜肴营养

D.菜肴品种

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第1题

花色冷菜制作比较复杂，为确保食用安全，拼摆的时间应控制在( )分钟内完成为宜。

A.60

B.80

C.90

D.100

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第2题

蝴蝶戏花冷拼中，当花卉所占面积大，蝴蝶所占范围小时，次体部分是( )。

A.花卉

B.蝴蝶

C.太阳

D.柳枝

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第3题

花色冷拼构图中，色彩的合理搭配对构图的( )有很好的协调作用。

A.观赏性

B.完整性

C.食用性

D.视觉性

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第4题

用有色宽边圆盘拼摆布局时，应在有色边线( )，否则构图显得凌乱。

A.以内

B.以外

C.以左

D.以右

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第5题

组配花色冷菜时，要求( )、整齐划一、自然流畅。

A.形整不烂

B.技艺精湛

C.原料精细

D.刀工精细

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第6题

制作牛肉茸泥要先将肉剔除筋膜，切成小块，用绞肉机绞( )遍，即符合制茸要求。

A.1

B.2

C.3

D.3～5

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第7题

下列适宜捶的原料是( )。

A.鱼肉

B.虾肉

C.里脊肉

D.以上都是

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第8题

( )不适宜做镶的底托原料。

A.香菇

B.鱼肚

C.青椒

D.面包片

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第9题

( )原料一般不可作为捆扎的线料。

A.海带

B.鱼丝

C.葱叶

D.金针菇

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第10题

穿是将被穿的原料出骨，在出骨的( )，用其他原料穿在里面形成生坯的工艺。

A.下面

B.上面

C.空隙处

D.左面

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