题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

蛤士蟆油是（)。

A.雌性蛤士蟆腹部脂肪的干制品

B.雌性蛤士蟆卵块的干制品

C.雌性蛤士蟆输卵管的干制品

D.雄性蛤士蟆脂肪的干制品

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第1题

干油酥具有()。

A.松酥性

B.延伸性

C.韧性

D.弹性

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第2题

属于非糖类甜味调味品的是()。

A.蔗糖

B.麦芽糖

C.果糖

D.木糖醇

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第3题

用高锰酸钾溶液洗涤叶菜类蔬菜时,将蔬菜置于0.3%的高锰酸钾溶液中浸泡()。

A.4-5分钟

B.5-6分钟

C.2-3分钟

D.3-4分钟

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第4题

大菜口味的特点是()。

A.口味侧重于醇厚

B.原料软烂

C.口味侧重于清淡

D.原料酥脆

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第5题

不宜充当食品营养强化载体的食品种类是()。

A.谷类食品

B.蔬果原料

C.日常食用调味品

D.饮料

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第6题

通过油脂传热,()物质在高温作用下,原料表面易发生焦糖化反应和羰氨反应,使原料呈现淡黄、金黄、褐色等色彩。

A.糖色

B.食盐

C.鸡蛋

D.生粉

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第7题

系数定价法是以()为出发点的定价方法。

A.成本

B.利润

C.毛利

D.费用

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第8题

“筵”与“席”的区别,以下最佳答案是()。

A.筵大席小,筵长席短

B.筵粗席细

C.筵铺在地面上,席铺在地上

D.ABC全是。

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第9题

食盐的浓度在()左右具有抑制细菌生长的作用。

A.2%

B.3%

C.5%

D.10%

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第10题

能够促进脂肪氧化代谢的营养素()。

A.脂肪酸

B.碳水化合物

C.矿物质

D.维生素

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