通过油脂传热,（)物质在高温作用下,原料表面易发生焦糖化反应和羰氨反应,使原料呈现淡黄、金黄、褐色等色彩。

A.成本

B.利润

C.毛利

D.费用

A.筵大席小,筵长席短

B.筵粗席细

C.筵铺在地面上,席铺在地上

D.ABC全是。

A.2%

B.3%

C.5%

D.10%

A.脂肪酸

B.碳水化合物

C.矿物质

D.维生素

A.供给热能

B.调节水代谢

C.保护肝脏

D.润肠、解毒

A.食物发生化学性变化而产生了有毒物质

B.食物中有过敏原

C.食物被食源性寄生虫污染

D.食物被肠道传染病毒污染

A.霉菌

B.副溶血性弧菌

C.沙门氏菌

D.大肠杆菌

A.馅饼

B.锅盔

C.家常饼

D.排叉

A.乳糖

B.蔗糖

C.半乳糖

D.糖原

A.轻馅

B.重馅

C.半皮半馅

D.无馅