题目内容（请给出正确答案）

[主观题]

制作小鸡酥烤制的温度以（)范围为宜。

A.160℃~180℃

B.180℃~200℃

C.200℃~180℃

D.220℃~240℃

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第1题

多环芳烃类产生的途径是()。

A.腌制食物

B.熏制食物

C.腊制食物

D.风干食物

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第2题

将竞争对手的点心价格为己用的定价方法称为()法。

A.“随行就市”

B.“系数定价”

C.“毛利率”

D.“竞争定价”

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第3题

下列情况中属于食物中毒的是()。

A.酗酒

B.吃生柿子

C.喝未煮熟的豆浆

D.喝农药

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第4题

呈酸味的本体是()。

A.钠离子

B.钾离子

C.氯离子

D.氢离子

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第5题

由厨入宰相的商初大臣是()。

A.商汤

B.姜尚

C.伊尹

D.彭铿

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第6题

以适量的水油面包(),捏严收口,开一个三、三、四,这是的叠酥水油皮的叠酥方法。

A.干油酥

B.黄油酥

C.蛋水酥

D.擘酥

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第7题

馒头用面肥发酵时,常加碱以中和一些杂菌产生的酸,如果碱过量,馒头会发黄,这是由于面粉中的以下色素在碱性条件下会发黄的原因是()。

A.花青菜

B.叶黄素

C.花黄素

D.胡萝卜素

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第8题

制作炸制菜肴时，复炸(酥炸)的温度一般在()之间。

A.110~130℃

B.130~150℃

C.140~160℃

D.180~190℃

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第9题

热水面团的水温一般为()。

A.30℃以下

B.50℃左右

C.60℃左右

D.70℃以上

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第10题

“烹饪”一词最早出现在3000年前的()中。

A.《论语?乡党》

B.《礼记?内则》

C.《周易?鼎卦》

D.《黄帝内经》

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