题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

龙井虾仁具有（)、鲜嫩可口、茶叶碧绿清香、色泽雅丽、滋味独特的特点。

A.色泽金黄

B.色泽金红

C.虾仁洁白

D.色泽鲜艳

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第1题

制作水煮牛肉的肉片在加热前要进行码味( )处理。

A.预热

B.滑油

C.焯水

D.上浆

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第2题

鱼香味的口味特点是( )甜、香兼有。

A.咸

B.酸

C.辣

D.其他三项都是

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第3题

西湖醋鱼具有( )，水汁红而明亮，口味酸甜有度的特点。

A.质地软嫩

B.色泽金红

C.肉质鲜嫩

D.色泽鲜艳

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第4题

下列最适宜烹制糖醋鱼的是( )。

A.黄河鲤鱼

B.西湖草鱼

C.珠江鲤鱼

D.太湖银鱼

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第5题

制作蒜香骨，排骨腌制的时间长一般以( )为宜。

A.1 小时左右

B.2 小时左右

C.5 小时左右

D.10 小时左右

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第6题

蜜汁叉烧二次烤时刷的是( )。

A.糖浆

B.生抽

C.香油

D.糖汁

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第7题

鱼香肉丝具有色泽红亮、散仔( )、口味咸酸甜辣鲜香兼有的特点。

A.亮油

B.多油

C.少油

D.大油

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第8题

软炸银鱼具有色泽( )、外松酥里嫩、口感鲜香的特点。

A.金黄

B.浅黄

C.银红

D.洁白

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第9题

松鼠鳜鱼的成品特点是：形似松鼠、外焦内嫩、口味( )、芡汁明亮。

A.原汁原味

B.鲜香可口

C.色泽金黄

D.甜酸咸香

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第10题

正宗的大煮干丝的配料有( )、熟火腿、冬笋、虾仁、虾籽、豌豆。

A.熟鸡丝

B.熟鸡肝

C.熟鸡胗

D.其他三项都是

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