题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

制作鲫鱼炖豆腐禁用的调味品是（)。

A.盐

B.生抽

C.味素

D.葱姜汁

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第1题

盐焗鸡的成品特点是()、质地细嫩、原汁原味。

A.骨酥肉香

B.色泽红亮

C.外焦里嫩

D.外脆内嫩

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第2题

制作锅塌豆腐的生坯两面煎成金黄色后，要投入少许()塌制，出勺时顶香菜。

A.料酒

B.盐

C.高汤

D.调味料

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第3题

发丝百页注重刀工，应浆百页切成5cm长、()粗的丝为宜。

A.0.12cm

B.0.5cm

C.0.6cm

D.0.4cm

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第4题

制作荷叶粉蒸肉的大米应先炒制成()为宜。

A.断生

B.浅黄色

C.金黄色

D.焦香

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第5题

制作西湖醋鱼的工艺是将经刀工处理的鱼煮制()，取出装盘，浇上酸甜味的水汁芡即成。

A.断生

B.半生

C.软嫩

D.熟透

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第6题

开水白菜中的“开水”指的是()。

A.白开水

B.浓白汤

C.一般白汤

D.高级清汤

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第7题

宫保鸡丁的成品特点是：色泽棕红、散仔亮油、辣香()、滑嫩爽口。

A.酸甜

B.酸咸

C.甜咸

D.甜辣

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第8题

水煮牛肉的特点是：汤汁红亮、口感麻()烫、鲜、香。

A.咸

B.甜

C.酸

D.辣

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第9题

回锅肉具有色泽()、咸香微辣回甜、肉片柔软、肥而不腻、呈灯盏窝状的特点。

A.红亮

B.油亮

C.深红

D.金黄

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第10题

软兜鳝鱼具有乌光烁亮、软嫩异常、清鲜爽口、()的特点。

A.酱香浓郁

B.香甜可口

C.干香味浓

D.蒜香浓郁

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