家常海参在烧制前要进行（）处理。

此题为判断题(对，错)。

此题为判断题(对，错)。

酶促褐变在酚酶的作用下使食物组织中的多酚类成分被氧化成,醌再进一步氧化,聚合而发生了().

A.羰氨

B.酶

C.酚

D.褐变

整鸡去骨的方法是:划破颈皮去翅骨,( ),出腿骨,翻转鸡皮.

A.宰杀

B.放血

C.出鸡身骨

D.去内脏

干木耳200g,经加工得600g水发木耳,此木耳得涨发率是( )

A.33%

B.300%

C.375%

D.400%

此题为判断题(对，错)。

此题为判断题(对，错)。

鲍鱼的生物类别属于().

A.爬行动物

B.腔肠动物

C.两栖动物

D.软体动物

蛋类中的水分存在形式主要是( )

A.自由水

B.结合水

C.液体

D.固体

优质瘦肉型猪种长白猪的原产地是( ).

A.意大利

B.瑞典

C.丹麦

D.德国