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[判断题]

裱制装饰蛋糕的植脂鲜奶油应以中速或高速打发至硬性发泡。此题为判断题(对，错)。

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第1题

戚风蛋糕在品种制作特点上与乳沫类、面糊类蛋糕相比有何不同？戚风蛋糕的起泡是通过方式实现的？戚风蛋糕作装饰类或裱花类蛋糕时，为什么用植脂鲜奶油效果较好？最后写出戚风蛋糕基本配方。

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第2题

植脂奶油裱花蛋糕储存温度在8±2℃。 A、对 B、错

植脂奶油裱花蛋糕储存温度在8±2℃。

A、对

B、错

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第3题

裱形蛋糕常用的装饰材料有：奶油膏、植脂奶油、（)、封糖、杏仁膏等。A.色素B.面糊C.沙拉酱D.巧克力

裱形蛋糕常用的装饰材料有：奶油膏、植脂奶油、()、封糖、杏仁膏等。

A.色素

B.面糊

C.沙拉酱

D.巧克力

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第4题

植脂奶油裱花蛋糕储藏温度在3℃±2℃，蛋白裱花蛋糕、奶油裱花蛋糕、人造奶油裱花蛋糕储藏温度不得超过20℃（）

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第5题

植脂鲜奶油制作好蛋糕，一定时间后会有哪些原因出现开裂现象？

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第6题

裱形蛋糕常用的装饰材料有：（)、植脂奶油、巧克力、封糖、杏仁膏等。A.色素B.面糊C.沙拉酱D.奶油膏

裱形蛋糕常用的装饰材料有：()、植脂奶油、巧克力、封糖、杏仁膏等。

A.色素

B.面糊

C.沙拉酱

D.奶油膏

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第7题

（）用于裱制蛋糕制品时，较易操作成型，裱制的成品线条清晰、层次分明。

A.糖粉

B.黄油酱

C.鲜奶油

D.巧克力

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第8题

裱形蛋糕常用的装饰材料有：奶油膏、植脂奶油、、封糖、杏仁肯等（）

A.色素

B.面糊

C.沙拉酱

D.巧克力

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第9题

在制作裱花蛋糕时，鲜奶油的软硬度须打发在（）成。

A.7.5

B.8

C.8.5

D.9

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第10题

用（）裱制蛋糕时，要及时更换原料，以免最后挤出的裱制线条不一致。

A.黄油酱

B.巧克力酱

C.糖粉酱

D.鲜奶油

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