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[单选题]
粤菜注重原料的上浆和腌制，动物原料上浆或腌制时一般要加入()。
A.苏打粉
B.色素
C.淘米水
D.酱料
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第5题
爽口牛丸在加热时水温应保持()范围。A、60度左右B、70度左右C、微沸状态D、沸腾状态
爽口牛丸在加热时水温应保持()范围。
A、60度左右
B、70度左右
C、微沸状态
D、沸腾状态
第8题
脆皮大肠在油炸前大肠必须()，才能保证表皮香脆。A、晾干后炸B、趁热炸C、改刀后炸D、调味后炸
脆皮大肠在油炸前大肠必须()，才能保证表皮香脆。
A、晾干后炸
B、趁热炸
C、改刀后炸
D、调味后炸
第10题
粤菜中许多复合调味汁的分类一般是()进行的。A、根据味型B、根据具体菜品C、根据色泽D、根据加工
粤菜中许多复合调味汁的分类一般是()进行的。
A、根据味型
B、根据具体菜品
C、根据色泽
D、根据加工方法
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