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第1题
粤菜中许多复合调味汁的分类一般是()进行的。A、根据味型B、根据具体菜品C、根据色泽D、根据加工
粤菜中许多复合调味汁的分类一般是()进行的。
A、根据味型
B、根据具体菜品
C、根据色泽
D、根据加工方法
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第2题
淮扬菜的狮子头在切配加工时是将肉()。A、粉碎机搅成泥B、排斩成泥C、切成丁后再排斩D、切成石榴
淮扬菜的狮子头在切配加工时是将肉()。
A、粉碎机搅成泥
B、排斩成泥
C、切成丁后再排斩
D、切成石榴粒大小
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第3题
三丝敲鱼选择的原料是()。A、鳜鱼B、刀鱼C、鲫鱼D、綄鱼
三丝敲鱼选择的原料是()。
A、鳜鱼
B、刀鱼
C、鲫鱼
D、綄鱼
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第4题
开水白菜的预熟处理的方法是()。A、油焐B、水焯C、蒸D、油炸
开水白菜的预熟处理的方法是()。
A、油焐
B、水焯
C、蒸
D、油炸
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第5题
锅贴鳝鱼在贴制前要先将鳝鱼进行()处理。A、腌制入味B、烤制入味C、烧制入味D、蒸制入味
锅贴鳝鱼在贴制前要先将鳝鱼进行()处理。
A、腌制入味
B、烤制入味
C、烧制入味
D、蒸制入味
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第6题
雪花蟹斗中的“雪花”是用()表现的。A、鱼茸B、蟹肉C、打发的蛋清D、虾仁
雪花蟹斗中的“雪花”是用()表现的。
A、鱼茸
B、蟹肉
C、打发的蛋清
D、虾仁
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第7题
回锅肉的烹饪方法是()。A、滑炒B、煸炒C、煎D、熘
回锅肉的烹饪方法是()。
A、滑炒
B、煸炒
C、煎
D、熘
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第8题
琉璃菜挂糖后应立即()处理。A、分开并凉透B、拔丝并凉透C、放入冰箱D、翻拌均匀
琉璃菜挂糖后应立即()处理。
A、分开并凉透
B、拔丝并凉透
C、放入冰箱
D、翻拌均匀
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第9题
盐局鸡在炒盐时，应将盐炒到()的程度。A、100度左右B、烫手C、发黑D、发红
盐局鸡在炒盐时，应将盐炒到()的程度。
A、100度左右
B、烫手
C、发黑
D、发红
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第10题
毛肚火锅中的底汤是()。A、牛肉汤B、鸡清汤C、鱼浓汤D、海鲜汤
毛肚火锅中的底汤是()。
A、牛肉汤
B、鸡清汤
C、鱼浓汤
D、海鲜汤
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