毛肚火锅中的底汤是（ ）。

清炖鸡孚中的蛋清应()加工。

A、搅散均匀

B、打成发蛋糊

C、调成半发糊

D、制成蛋清糊

生熏白鱼时为了增加香味，在鱼的下面要铺上()。

A、香叶

B、香菜

C、葱

D、荷叶

水煮牛肉选择的原料是()。

A、黄牛肉

B、水牛肉

C、牦牛肉

D、肥牛肉

拔丝苹果在食用时可以在()蘸一下再食用，苹果会更香脆。

A、凉开水

B、热开水

C、白醋汁

D、麻油

西湖醋鱼要将鱼身劈成两半，带脊骨的一半称为()。

A、单片

B、软片

C、雄片

D、雌片

白煨脐门的取料方法属于()。

A、生料去骨取肉

B、熟料去骨取肉

C、取带骨的生料

D、去带骨的熟料

煨菜的汤汁要求是()。

A、汤汁宽而浓白

B、汤汁宽而清澈

C、汤汁紧而浓白

D、汤汁紧而清澈

贴制的原料要先()处理后再加热成熟。

A、叠加整齐

B、混合均匀

C、排列均匀

D、捆扎

制作金葱扒鸭时，鸭子应该在()部位开膛。

A、背部

B、腹部

C、肋部

D、颈部

炖是将原料先用大火烧开，再用小火长时间加热，使原料达到()的一种加工方法。

A、成熟

B、软烂

C、干香

D、软糯