题目内容
(请给出正确答案)
[单选题]
爽口牛丸在加热时水温应保持()范围。
A.60度左右
B.70度左右
C.微沸状态
D.沸腾状态
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A.60度左右
B.70度左右
C.微沸状态
D.沸腾状态
第3题
脆皮大肠在油炸前大肠必须(),才能保证表皮香脆。
A、晾干后炸
B、趁热炸
C、改刀后炸
D、调味后炸
第5题
粤菜中许多复合调味汁的分类一般是()进行的。
A、根据味型
B、根据具体菜品
C、根据色泽
D、根据加工方法
第6题
淮扬菜的狮子头在切配加工时是将肉()。
A、粉碎机搅成泥
B、排斩成泥
C、切成丁后再排斩
D、切成石榴粒大小
第9题
锅贴鳝鱼在贴制前要先将鳝鱼进行()处理。
A、腌制入味
B、烤制入味
C、烧制入味
D、蒸制入味
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