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[判断题]

羰氨反应凡是含有氨基的化合物与含有羰基的化合物共存时都 能发生羰氨反应.此题为判断题(对,错)。

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第1题

马铃薯中存在的茄甙是一科甙,它在新鲜的马铃薯中含量甚微,在发芽根部很高,食后可引起中

此题为判断题(对,错)。

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第2题

非酶褐变少量色素在产生与食物本色混合,形成了人们满意的色泽.

此题为判断题(对,错)。

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第3题

适合油发的原料一般适合( )发.A.火B.碱C.盐D.水

适合油发的原料一般适合( )发.

A.火

B.碱

C.盐

D.水

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第4题

适合于碱发.A.莲籽B.鱼肚C.海蜇D.鱿鱼

适合于碱发.

A.莲籽

B.鱼肚

C.海蜇

D.鱿鱼

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第5题

将清洗干净的牡蛎,放在水盐比为1000:25的淡盐水中静置,使其吐尽( ).A.腹中物质B.有害成分C.油脂

将清洗干净的牡蛎,放在水盐比为1000:25的淡盐水中静置,使其吐尽( ).

A.腹中物质

B.有害成分

C.油脂污物

D.泥沙脏物

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第6题

将清除油污及黑膜的牛肚,最后要用( )漂洗干净.A.盐水B.热水C.冷水D.清水

将清除油污及黑膜的牛肚,最后要用( )漂洗干净.

A.盐水

B.热水

C.冷水

D.清水

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第7题

中华绒螯蟹的著名产地是在().A.微山湖B.白洋淀C.阳澄湖D.青海湖

中华绒螯蟹的著名产地是在().

A.微山湖

B.白洋淀

C.阳澄湖

D.青海湖

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第8题

在我国人民的膳食中,80%左右的热能和( )左右的蛋白质是由谷类提供的.A.8%~15%B.50%C.20%~30%D.30

在我国人民的膳食中,80%左右的热能和( )左右的蛋白质是由谷类提供的.

A.8%~15%

B.50%

C.20%~30%

D.30%~40%

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第9题

下列蛋白中,属于蛋黄中蛋白的是( )A.卵黄球蛋白B.卵球蛋白C.胶原蛋白D.卵粘蛋白

下列蛋白中,属于蛋黄中蛋白的是( )

A.卵黄球蛋白

B.卵球蛋白

C.胶原蛋白

D.卵粘蛋白

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第10题

所谓花刀剞,就是在原料上交叉地剞上各种花纹,使原料经过烹调后形成各种形状.

此题为判断题(对,错)。

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