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[主观题]

将清洗干净的牡蛎,放在水盐比为1000:25的淡盐水中静置,使其吐尽().A.腹中物质B.有害成分C.油脂

将清洗干净的牡蛎,放在水盐比为1000:25的淡盐水中静置,使其吐尽().

A.腹中物质

B.有害成分

C.油脂污物

D.泥沙脏物

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第1题

碱发主要( )碱的电离作用,通过提高原料的亲水能力,加速原料吸水膨胀.

A.采用

B.借用

C.使用

D.利用

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第2题

野鸡大多数已死,初加工应采取( )褪毛的方法.

A.干

B.高水温

C.低水温

D.冷不

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第3题

龙虾初加工应分离头和身体,从( )取出虾肉即可.

A.头部

B.尾部

C.上面

D.腹部

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第4题

( )适合用水发.

A.白木耳

B.鱼肚

C.鱿鱼

D.鱼皮

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