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[主观题]

适合油发的原料一般适合（)发.A.火B.碱C.盐D.水

适合油发的原料一般适合()发.

A.火

B.碱

C.盐

D.水

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第1题

整鸡去骨的方法是:划破颈皮去翅骨,( ),出腿骨,翻转鸡皮.

A.宰杀

B.放血

C.出鸡身骨

D.去内脏

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第2题

燕菜也叫燕窝是高级烹饪原料其涨发可分为()摘毛,提质,漂洗等四个步骤.

A.煮焖

B.泡浸

C.蒸制

D.焖泡

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第3题

用油涨发蹄筋每一公斤可涨发().

A.6公斤

B.7公斤

C.5公斤

D.3.5公斤

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第4题

鲍鱼用温水浸泡12小时,刷去污垢洗净,然后放入冷水锅内煮焖()小时直至发透.

A.1-2

B.3-4

C.4-5

D.5-6

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