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[主观题]

适合于碱发.A.莲籽B.鱼肚C.海蜇D.鱿鱼

适合于碱发.

A.莲籽

B.鱼肚

C.海蜇

D.鱿鱼

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第1题

屠宰加工过程畜类动物体中血液组织流失()

A.40%

B.60%

C.80%

D.100%

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第2题

适合油发的原料一般适合( )发.

A.火

B.碱

C.盐

D.水

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第3题

整鸡去骨的方法是:划破颈皮去翅骨,( ),出腿骨,翻转鸡皮.

A.宰杀

B.放血

C.出鸡身骨

D.去内脏

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第4题

燕菜也叫燕窝是高级烹饪原料其涨发可分为()摘毛,提质,漂洗等四个步骤.

A.煮焖

B.泡浸

C.蒸制

D.焖泡

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