蛋白质的持水性关系到原料的老嫩，也就是说，含蛋白质原料的老嫩在很大程度上取决于含水量的多

真菌中的猴头、木耳、银耳、冬虫夏草都是很好的烹饪原料，它们都是真菌界高等()。

A、藻状菌

B、子囊菌

C、担子菌

D、蓝细菌

食物的滋味同食物自然属性有着()联系。

A、特殊的

B、一般的

C、必然的

D、紧密的

人类的饮食心理是随着不断地进食而产生的一种具有()的意识反映。

A、一般水平

B、最高水平

C、较高水平

D、较低水平

特别是含()丰富。

A、铜

B、锌

C、锰

D、铁

技术考试一般分为阶段考试和()考试。

A、业务

B、结业

C、理论

D、操作

务效率。()

B2>其他B族>A>D>E。()

食品中的肉皮、蹄筋的蛋白属()蛋白质。

A、胶质

B、肌溶

C、肌红

D、肌动