题目内容
(请给出正确答案)
[单选题]
食品中的肉皮、蹄筋的蛋白属()蛋白质。
A.胶质
B.肌溶
C.肌红
D.肌动
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第1题
面点制作常用的机械设备有绞肉机、拌馅机、打蛋机、()等。
A、切肉片机
B、刨冰机
C、鱼鳞清理机
D、和面机
第8题
各种天然原料在生长成熟过程中能够天然合成香气,在后熟过程中也能够通过()。
A、生物合成产生食品原料的香气
B、在直接酶或间接酶作用下形成香气
C、在高温等条件下分解聚合作用形成香气
D、采用调香形成香气
第9题
在餐饮中人们常说菜要烫的、咖啡要热的,其中是因为()的作用影响着味觉。
A、浓度
B、溶解度
C、温度
D、酸碱度
第10题
未水解的直链淀粉遇()显蓝色,水解后将显紫、红色,甚至无色。
A、碘
B、盐酸
C、硫酸
D、硫酸铜
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