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[单选题]

人类的饮食心理是随着不断地进食而产生的一种具有()的意识反映。

A.一般水平

B.最高水平

C.较高水平

D.较低水平

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第1题

叶菜类主要含有胡萝卜素、维生素B2和维生素C以及叶酸、胆碱等,同时也是钙、磷等无机盐的“宝库”,

特别是含()丰富。

A、铜

B、锌

C、锰

D、铁

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第2题

技术考试一般分为阶段考试和()考试。A、业务B、结业C、理论D、操作

技术考试一般分为阶段考试和()考试。

A、业务

B、结业

C、理论

D、操作

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第3题

三甲酰、三乙酰、三丙酰甘油酯均具有苦味。()

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第4题

怎样应用蛋白质的热变性质进行合理烹调?

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第5题

服务质量的内容包括:(1)仪表、仪容;(2)礼节、礼貌;(3)服务态度;(4)清洁卫生;(5)站立服务;(6)服

务效率。()

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第6题

烹饪时由于食物原料的受热和各种因素的作用,各种维生素损失程度大小大致的顺序为:C>B1>

B2>其他B族>A>D>E。()

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第7题

食品中的肉皮、蹄筋的蛋白属()蛋白质。A、胶质B、肌溶C、肌红D、肌动

食品中的肉皮、蹄筋的蛋白属()蛋白质。

A、胶质

B、肌溶

C、肌红

D、肌动

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第8题

面点制作常用的机械设备有绞肉机、拌馅机、打蛋机、()等。A、切肉片机B、刨冰机C、鱼鳞清理机D、和面

面点制作常用的机械设备有绞肉机、拌馅机、打蛋机、()等。

A、切肉片机

B、刨冰机

C、鱼鳞清理机

D、和面机

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第9题

在糖水的溶液中,无变旋现象的是果糖。()

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第10题

舌的不同部位对不同的味的敏感性也不同,一般舌尖对()味最敏感。A、咸B、酸C、甜D、苦

舌的不同部位对不同的味的敏感性也不同,一般舌尖对()味最敏感。

A、咸

B、酸

C、甜

D、苦

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