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[主观题]

三甲酰、三乙酰、三丙酰甘油酯均具有苦味。（)

三甲酰、三乙酰、三丙酰甘油酯均具有苦味。()

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第1题

怎样应用蛋白质的热变性质进行合理烹调?

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第2题

服务质量的内容包括：(1)仪表、仪容;(2)礼节、礼貌;(3)服务态度;(4)清洁卫生;(5)站立服务;(6)服

务效率。()

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第3题

烹饪时由于食物原料的受热和各种因素的作用，各种维生素损失程度大小大致的顺序为：C>B1>

B2>其他B族>A>D>E。()

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第4题

食品中的肉皮、蹄筋的蛋白属()蛋白质。A、胶质B、肌溶C、肌红D、肌动

食品中的肉皮、蹄筋的蛋白属()蛋白质。

A、胶质

B、肌溶

C、肌红

D、肌动

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第5题

面点制作常用的机械设备有绞肉机、拌馅机、打蛋机、()等。A、切肉片机B、刨冰机C、鱼鳞清理机D、和面

面点制作常用的机械设备有绞肉机、拌馅机、打蛋机、()等。

A、切肉片机

B、刨冰机

C、鱼鳞清理机

D、和面机

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第6题

在糖水的溶液中，无变旋现象的是果糖。()

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第7题

舌的不同部位对不同的味的敏感性也不同，一般舌尖对()味最敏感。A、咸B、酸C、甜D、苦

舌的不同部位对不同的味的敏感性也不同，一般舌尖对()味最敏感。

A、咸

B、酸

C、甜

D、苦

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第8题

鱼的种类很多，淡水鱼包括鲤鱼、鲫鱼、草鱼、鳜鱼等，它们肉质细嫩，营养丰富，人们每餐最佳食用量为

()。

A、100g

B、200g

C、250g

D、150g

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第9题

麻辣味主要是由麻味和辣味构成的。()

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第10题

哈士蟆雄体干后剥油(输卵管)即哈士蟆油。()

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