烫制鳝鱼时，一般需要在()的水中烫制15分钟左右。

宴会开席前需要悬挂国旗、奏国歌的是()。

A.便宴

B.国宴

C.家宴

D.酒会

那些选项中错误的是()。

A、热菜的配菜既是刀工，又是烹调的前提。

B、热菜的配菜具有左右刀工和烹调两道工序的作用。

C、热菜的配菜与刀工技术是密不可分的一个整体。

D、只有精通刀工，才能把原料加工成各种合适的形状规格，这是配菜的前提。

冷拼时三色扇面拼的操作程序是()。

A.修料→垫底→盘面分成三等份→码墙面→盖面

B.盘面分成三等份→垫底→修料→码墙面→盖面

C.盘面分成三等份→码墙面→修料→垫底→盖面

D.盘面分成三等份→修料→垫底→码墙面→盖面

鱼腥味是由鱼皮黏液内的多种化合物共同形成的，其主要成分是()。

A.饱和脂肪酸

B.维生素B族

C.酸性氨基酸

D.碱性氨基酸

划分面粉高低等级主要依据是加工精度、色泽和()。

A.新鲜度

B.加工量

C.含麸量

D.含氮量

A.数量和比例

B.质量和比例

C.酸类分子量

D.构成的元素

调味添加一定量的乙醇可增强菜品的风味，较适宜的浓度是()。

A.1%

B.5%

C.10%

D.15%

面点成形工艺的拧法，可用于制作麻花和()。

A.海棠酥

B.提褶包

C.四喜饺

D.鸡丝卷

下列食用油脂中沸点最低的是()。

A.豆油

B.猪油

C.牛油

D.菜油

世界卫生组织建议，成人每人每天味精摄入量不要超过()克。

A.2

B.4

C.6

D.8