题目内容
(请给出正确答案)
[单选题]
将蛋白质分为完全蛋白质、半完全蛋白质和不完全蛋白质三类,分类依据是按其所含氨基酸种类、()。
A.数量和比例
B.质量和比例
C.酸类分子量
D.构成的元素
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A.数量和比例
B.质量和比例
C.酸类分子量
D.构成的元素
第1题
调味添加一定量的乙醇可增强菜品的风味,较适宜的浓度是()。
A.1%
B.5%
C.10%
D.15%
第6题
对猪腰进行加工,更多需要采用剞刀法,主要是因为其()。
A.过与坚实难进行食用
B.热量难对其均衡穿透
C.表面太光滑无法调味
D.异味短时间内难散发
第7题
碱嫩化肉类原料,损失最多的营养物质是()。
A.维生素C
B.碳水化合物
C.维生素D
D.B族维生素
第8题
1千克肉类原料致嫩处理时需要投放嫩肉粉的量是()。
A.1~2g
B.5~6g
C.9~10g
D.13~14g
第10题
下列各组原料中,()组的全部原料,如果是死的就有可能产生组胺,吃了就会发生食物中毒。
A、鲤鱼、鲫鱼、甲鱼、蟹
B、蟹、青皮红肉的海鱼、鳝鱼、鲤鱼
C、青皮红肉的海鱼、虾、蛇、草鱼
D、鳝鱼、水鱼、海鱼、鲮鱼
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