调味添加一定量的乙醇可增强菜品的风味，较适宜的浓度是()。

面点成形工艺的拧法，可用于制作麻花和()。

A.海棠酥

B.提褶包

C.四喜饺

D.鸡丝卷

下列食用油脂中沸点最低的是()。

A.豆油

B.猪油

C.牛油

D.菜油

世界卫生组织建议，成人每人每天味精摄入量不要超过()克。

A.2

B.4

C.6

D.8

冷水面团成品的特点具有色白、滑爽和()。

A.柔软

B.酥脆

C.筋道

D.膨松

对猪腰进行加工，更多需要采用剞刀法，主要是因为其()。

A.过与坚实难进行食用

B.热量难对其均衡穿透

C.表面太光滑无法调味

D.异味短时间内难散发

碱嫩化肉类原料，损失最多的营养物质是()。

A.维生素C

B.碳水化合物

C.维生素D

D.B族维生素

1千克肉类原料致嫩处理时需要投放嫩肉粉的量是()。

A.1～2g

B.5～6g

C.9～10g

D.13～14g

大米最主要的化学成分是()。

A.水分

B.糖类

C.脂肪

D.纤维

下列各组原料中，()组的全部原料，如果是死的就有可能产生组胺，吃了就会发生食物中毒。

A、鲤鱼、鲫鱼、甲鱼、蟹

B、蟹、青皮红肉的海鱼、鳝鱼、鲤鱼

C、青皮红肉的海鱼、虾、蛇、草鱼

D、鳝鱼、水鱼、海鱼、鲮鱼

将有色的调味卤汁均匀地包裹在原料的表面使原料着色的方法称为()。

A.吸附着色法

B.包裹着色法

C.浸润着色法

D.人工着色法