题目内容
(请给出正确答案)
[单选题]
鱼腥味是由鱼皮黏液内的多种化合物共同形成的,其主要成分是()。
A.饱和脂肪酸
B.维生素B族
C.酸性氨基酸
D.碱性氨基酸
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A.饱和脂肪酸
B.维生素B族
C.酸性氨基酸
D.碱性氨基酸
第1题
划分面粉高低等级主要依据是加工精度、色泽和()。
A.新鲜度
B.加工量
C.含麸量
D.含氮量
第3题
调味添加一定量的乙醇可增强菜品的风味,较适宜的浓度是()。
A.1%
B.5%
C.10%
D.15%
第8题
对猪腰进行加工,更多需要采用剞刀法,主要是因为其()。
A.过与坚实难进行食用
B.热量难对其均衡穿透
C.表面太光滑无法调味
D.异味短时间内难散发
第9题
碱嫩化肉类原料,损失最多的营养物质是()。
A.维生素C
B.碳水化合物
C.维生素D
D.B族维生素
第10题
1千克肉类原料致嫩处理时需要投放嫩肉粉的量是()。
A.1~2g
B.5~6g
C.9~10g
D.13~14g
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