冷拼时三色扇面拼的操作程序是()。

鱼腥味是由鱼皮黏液内的多种化合物共同形成的，其主要成分是()。

A.饱和脂肪酸

B.维生素B族

C.酸性氨基酸

D.碱性氨基酸

划分面粉高低等级主要依据是加工精度、色泽和()。

A.新鲜度

B.加工量

C.含麸量

D.含氮量

将蛋白质分为完全蛋白质、半完全蛋白质和不完全蛋白质三类，分类依据是按其所含氨基酸种类、()。

A.数量和比例

B.质量和比例

C.酸类分子量

D.构成的元素

调味添加一定量的乙醇可增强菜品的风味，较适宜的浓度是()。

A.1%

B.5%

C.10%

D.15%