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[单选题]

软质面包调制时，如果采用快速发酵法，则()的用量需加倍。

A.淀粉

B.酵母

C.面包改良剂

D.水

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第1题

软质面包调制时，如果采用快速发酵法，则（)的用量需加倍。

A.糖

B.酵母

C.水

D.盐

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第2题

制作软质面包采用快速发酵法时，（）的用量加倍。

A.酵母

B.所有用料

C.盐

D.糖

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第3题

采用快速发酵法调制面包面团,那么酵母的用量要加倍,搅拌的时间也要比正常搅拌时间长。

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第4题

采用快速发酵法调制面包面团，那么酵母的用量要加倍，搅拌的时间也要比正常搅拌的时间长（）

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第5题

面包生产中调节发酵时间的方法一般调制下列哪两个因素

A.加水量

B.酵母用量

C.发酵温度

D.改良剂

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第6题

（）是以面粉、酵母、水、糖、盐为基本原料，经面团调制、发酵、成形、醒发、烘烤等工艺而制成的膨胀、松软制品

A.软质面包

B.松质面包

C.硬质面包

D.脆皮面包

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第7题

（）是以面粉、酵母、水、糖、盐为基本原料，经面团调制、发酵、成形、醒发、烘焙等工艺而制成的膨胀、松软制品

A.软质面包

B.松制面包

C.硬质面包

D.脆皮面包

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第8题

（）是以面粉、酵母、水、糖、盐韦基本原料，经面团调制、发酵、成型、醒发、烘烤等工艺而制成的膨胀、松软制品

A.软质面包

B.松质面包

C.硬质面包

D.脆皮面包

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第9题

（）是以面粉、酵母、糖、水、盐为基本原料，经面团调制、发酵、成形、醒发、烘烤等工艺而制成的膨胀松软的制品

A.脆皮面包

B.硬质面包

C.松质面包

D.软质面包

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第10题

采用快速发酵法调制面包面团，那么醉母的用量要加倍，搅拌的时间也要比正常搅拌时间长（）

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第11题

二次发酵法搅拌面包面团，先将2/3的面粉与相应的水、（)酵母、面包改良剂搅打。A.1/3B.全部C.1/2D.2/3

二次发酵法搅拌面包面团，先将2/3的面粉与相应的水、()酵母、面包改良剂搅打。

A.1/3

B.全部

C.1/2

D.2/3

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