西式面点师高级技师实操考试试题
培训教师：培训教师应具有较好的语言表达能力，具备西式面点的专业知识及相关知识、实际操作能力和教学经验，具有相应的职业资格证书。培训初级、中级人员的教师应具有本职业高级或高级以上职业资格证书。培训高级和技师的教师应具有本职业技师职业资格证书。培训高级技师的教师应取得讲师以上专业技术职称或具有本职业高级技师职业资格证书。
[判断题]
面点成型工艺中自里向外切的手法称为推切。（）
是否
[单选题]
面点常用的和面机有（）和立式和面机两种类型。
A .柜式B .卧式C .箱式D .台式
[判断题]
炸制面点时不慎失火，可直接用锅盖或防火毯覆盖。（）
是否
[单选题]
冷水面坯适宜（）、水饺等面点品种的制作。
A .面条B .蒸饺C .锅贴D .油条
[单选题]
中式烹饪与西式烹饪相比较，西餐所使用的食品原料加工已实现()服务。
A .工业化B .社会化C .规模化D .区域化此题为单项选择题。
[判断题]
广式面点的馅心选料讲究，口味重，色泽深，保持原汁原味。（）
是否
[判断题]
乳制品可提高面点制品的抗“老化”能力，延长制品的保质期。（）
是否
[主观题]
用实例论述我国面点制作的基本特点。
[判断题]
地面点的空间位置是用坐标和高程来表示的。()
是否
[单选题]
在面点制作中，面粉通常按（）含量多少分类。
A .蛋白质B .面粉C .糖D .水
[主观题]
面点厨房厨师长的工作职责和要求是什么？
[主观题]
面点厨房原材料的采购管理应做好哪些？
[单选题]
（）可使面点制品达到香、脆、酥、松的效果。
A .盐B .糖C .油脂D .鸡蛋
[单选题]
使用保温操作台首先要（），然后再开启电源。
A .加水B .设定温度C .开启照明D .放入面点
[判断题]
广式面点是以广州、潮州、东江三个地区为主形成的地方风味。（）
是否
[判断题]
怡糖可以增加面点成品的香甜气味使成品膨松。（）
是否
[判断题]
中式面点工艺中常用的油脂有猪油、豆油、黄油、橄榄油等。（）
是否
[单选题]
（）体现了包馅面点的口味。
A .原料B .面坯C .成熟方法D .馅心
[判断题]
面点中常用的辅助原料有糖、盐、味精、鸡蛋、油脂等。（）
是否
[判断题]
面点模具成型的特点是：成品的形态规格多种多样，内形美观大方。（）
是否
