西式面点师中级理论知识试卷
西式面点师需要掌握西式面点的原料知识、西式面点常用设备及工具的使用与保养、西式面点制作的基本手法、西式点心的制作工艺、面包制作工艺、常用装饰品等，以及菜单的筹划、西点厨房设备布局与工艺流程等相关知识、以及饮食营养卫生的基本知识。
[判断题]
清酥类面点是传统的西式面点，也称帕夫酥皮面点，简称帕夫面点。()
是否
[判断题]
中式面点中用猪油的比较多，西式面点中用黄油的比较多（）
是否
[判断题]
巧克力模具是西式面点制作品种最多、形状最多的模具（）
是否
[主观题]
西式面点品种较多，可分为（)、（)、（)、（)、（)和面包类。
[判断题]
西式面点原料的合理选择，首先原料的类别要多样化。()
是否
[单选题]
（）不属于西式面点中最常见的装饰手法。
A .沾B .拼摆C .挤D .裱型
[主观题]
西式面点品种较多，可分为（）、（）、（）、（）、蛋糕类和面包类。
[单选题]
西式面点制作工艺的基本原理与（）有着很密切的关系
A .艺术性B .产品形态C .原料特性D .配方
[单选题]
沾、撒、拼摆是西式面点工艺中最基本、最常用的（）手法。
A .成型B .调制C .装饰D .成熟
[单选题]
（）是制作西式面点品种最多、形状最多的模具。
A .甜点模具B .巧克力模具C .蛋糕装饰模具D .蛋糕烘烤模具
[多选题]
沾、撒、挤、（）是西式面点装饰工艺中最基本、最常用的装饰手法
A .挂面B .淋C .裱D .拼排
[判断题]
西式面点所用的模具种类繁多，其中由于混酥面坯成型模具，有波浪形烤盘等（）
是否
[单选题]
西式面点中常用的巧克力类原料有黑巧克力、白巧克力和（）等。
A .无味巧克力B .巧克力翻砂糖C .可可杏仁面D .可可粉
[单选题]
清酥面团制品的特点是（）、人口香酥，是西式面点制作中常用的面坯之一
A .层次混合B .层次清晰C .油脂清晰D .面粉清晰
[多选题]
西式面点常用的馅料类有巧克力馅料、（）、奶油馅料、鲜果馅料等
A .面包计司馅料B .苹果馅料C .豆类馅料D .起司类馅料
[判断题]
饼干成形的方法多种多样,在西式面点工艺中,常用的成形方法有挤制法、切割法、花戳法和复合法等（）
是否
[单选题]
西式面点常用的案台有大理石案台、（）、木质案台和不锈钢案台
A .面包案台B .点心案台C .塑料案台D .色丽石案台
[单选题]
西式面点是以（)为主要原料，加以一定的辅料，经过一定加工而成的营养食品。
A .面粉、油脂、水果和乳品B .面粉、糖、油脂、鸡蛋和乳C .面粉、糖、油脂、巧克力和鸡蛋D .面粉、糖、油脂巧克力和乳品
[判断题]
一般西式宴会台、西式自助宴会台、宴会展示台常铺设台裙。（）
是否
[单选题]
用料丰富，但以麦面为主的面点流派是()。
A .京式面点B .广式面点C .苏式面点D .川式面点
