西式面点师技师考题
1.饮食成本核算知识：①饮食业的成本概念。②出材率的基本知识。③净料成本的计算。④成品成本的计算。2.安全生产知识：①厨房安全操作知识。②安全用电知识。③防火防爆安全知识。④手动工具与机械设备的安全使用知识。
[判断题]
中式面点制作的发展趋势，点心制作工艺科学化。()
是否
[判断题]
中式面点制作的发展趋势，点心制作讲究装饰。（对）（）
是否
[判断题]
制作酥皮面点较常用的皮面是水面皮。（）
是否
[单选题]
莜麦面面点生坯成熟以（）为主。
A .蒸B .煮C .煎D .焖
[判断题]
电饼铛具有上下双面烙制面点制品的功能。（）
是否
[判断题]
面点模具成型方法主要有坯料成型和加热成型。（）
是否
[判断题]
面团的调制是面点制作的第一道工序（）
是否
[判断题]
豆类是中式面点工艺中常用的原料之一。（）
是否
[判断题]
中式面点工艺中常用的加工蛋有皮蛋。（）
是否
[判断题]
苏式面点的成熟方法以蒸、煮、烤为主。（）
是否
[单选题]
下列行为符合面点操作间的卫生要求的是（）
A .每日清洗一次带手布B .每班次严格清洗一次屉布，并晾干C .制作面点时吸烟D .工作台上整齐摆放工作人员的饭盒
[单选题]
面点生坯进入烤炉内受到高温的烘烤，淀粉与蛋白质发生重要的（）和化学变化，这些变化即是烤制面点由生变熟的原理。
A .物理变化B .生物变化C .表面变化D .内质变化
[单选题]
在（)一带，俄式等西式菜品影响很大，吃面包加红肠、喝啤酒已成为当地一景。
A .成都B .苏州C .北京D .哈尔滨
[判断题]
冷水面适宜面条、水饺等面点品种的制作。（）
是否
[判断题]
在形成面点制品特色中，馅心往往起决定作用。（）
是否
[判断题]
发酵是有效地保护面点制品营养素的措施之一。( )
是否
[判断题]
不同的心可形成不同特色的面点品种（）
是否
[判断题]
面点馅心的原料成形宜大不宜小。（）
是否
[判断题]
多数面点搅拌机都设有慢、快两种速度设置。（）
是否
[判断题]
面点常用的和面机有台式和卧式两种类型。（）
是否
