题目内容（请给出正确答案）

[主观题]

撤换骨碟时，应是()。

撤换骨碟时，应是（)。

A.先将脏的骨碟一一撤下

B.先将干净骨碟一一换上

C.先撤去脏的骨碟后，再将干净骨碟换上

D.先将干净的骨碟一一上上去，再将脏骨碟一一撤去

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第1题

宾客用餐时，服务员将餐巾放在宾客的()。

宾客用餐时，服务员将餐巾放在宾客的（)。

A、骨碟下

B、胸前或膝上

C、骨碟右边

D、骨碟左边

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第2题

西餐台面常见的有方桌台面和圆桌台面，西餐台面的小件餐具一般由筷、汤匙、骨碟、搁碟、味碟、二汤碗和各种酒杯组成。（)

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第3题

骨碟边距桌沿___厘米

A.1厘米

B.1．5厘米

C.2厘米

D.2．5厘米

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第4题

中餐高级宴会，应上（）菜换一次骨碟

A.一道

B.二道

C.三道

D.四道

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第5题

筷架应放在骨碟的()。

筷架应放在骨碟的（)。

A、上方

B、左侧

C、右侧

D、左上方

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第6题

正、副主人位的骨碟应摆放于台布凹线的中心位置。（)

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第7题

宾客在用餐过程中，遇有以下情况不需要更换骨碟（)。

A.吃过冷菜

B.吃过带汁芡、味道有别的菜点时

C.吃过海鲜

D.吃过主食

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第8题

宾客在用餐过程中，遇有以下哪一项情况不需要更换骨碟？（)

A.吃过冷菜

B.吃过带汁芡、味道有别的菜点时

C.吃过海鲜

D.吃过主食

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第9题

摆早餐餐具时，先放餐碟,餐碟的左上方放汤碗，汤碗与餐碟两圆俯视相距()cm。

摆早餐餐具时，先放餐碟,餐碟的左上方放汤碗，汤碗与餐碟两圆俯视相距（)cm。

A、0.5

B、1

C、1.5

D、2

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第10题

西餐宴会上甜点水果时应撤下（)。

A.酒杯

B.主菜餐具

C.面包碟

D.黄油盅

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