A.上汤菜
B.上羹菜
C.每道菜
D.吃完菜
第1题
A.一道
B.二道
C.三道
D.四道
第2题
A.餐厅领班
B.传菜领班
C.餐厅经理
D.餐厅副经理
第3题
A、收撤餐碟
B、报菜名
C、调整餐具
D、清理台面
第4题
A.开胃菜-汤菜-主菜-甜点
B.开胃菜-主菜-汤菜-甜点
C.汤菜-开胃菜-主菜-甜点
第5题
A.雪梨羹
B.冬瓜盅
C.霸王别姬
D.八仙过海
第6题
A.吊烧南乳鸡
B.清蒸膏蟹
C.烩五丝蛇羹
D.片皮鸭
第7题
A.2/3
B.1/2
C.1/4
D.吃完时
第8题
A.传菜部
B.厨房部
C.餐厅部
D.宴会部
第9题
第10题
A.如将刀又平行放在餐盘左边或右边,则表示暂时不需要撤盘。
B.每上一道菜前,应先将用完的前一道菜的餐具撤下。
C.如将刀又呈“八”字形搭放在餐盘的两边,表示客人用餐完毕,可以撤盘。
D.西餐宴会要求等所有游客都吃完一道菜后才一起撤盘。
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