A.抱芡
B.水芡
C.流芡
D.米汤芡
第1题
A.先淋少许熟油再勾芡
B.将芡汁直接淋在菜肴上
C.将过多的汤汁融合在一起
D.边晃勺边将芡汁呈线状淋入
第2题
A.糊芡
B.流芡
C.粉汁芡
D.兑汁芡
第3题
A.淋芡
B.包芡
E.糯米芡
第4题
A.流芡
B.油汁芡
C.水汁芡
第5题
A.明芡
B.薄芡
C.油芡
D.亮芡
第6题
第7题
第8题
A.煮制菜肴具有汤菜合一,汤宽汁浓,口味清爽的特点
B.煮法可以边煮边吃
C.煮法一般不勾芡,或只用稀芡
D.汤汁量宜稍多
第9题
A.发霉
B.泛油
C.虫蛀
D.潮解
E.粘连
第10题
A.滑鸡包
B.叉烧包
C.生肉包
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