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[判断题]

芡在菜肴中能起相对保温的作用。()

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主料是指在菜肴中起突出作用的原料。它所占的比重通常为40%以下()
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第2题

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第3题

大翻勺烹制的菜肴必须勾芡,以()为宜

A.抱芡

B.水芡

C.流芡

D.米汤芡

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第4题

爆炒菜是旺火速成菜,勾芡时宜采用(),以使菜肴脆嫩爽口

A.糊芡

B.流芡

C.粉汁芡

D.兑汁芡

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第5题

商业来源的信息在影响消费者购买决定时能起评价作用。()
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第6题

料头有丰富菜肴色彩,使菜肴更加美观的作用。()
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第7题

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第8题

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第9题

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第10题

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