A.淋芡
B.包芡
C.流芡
D.米汤芡
E.糯米芡
第1题
A.抱芡
B.水芡
第2题
A.明芡
B.薄芡
C.油芡
D.亮芡
第3题
A.糊芡
B.流芡
C.粉汁芡
D.兑汁芡
第4题
A.流芡
B.油汁芡
C.水汁芡
第5题
A.先淋少许熟油再勾芡
B.将芡汁直接淋在菜肴上
C.将过多的汤汁融合在一起
D.边晃勺边将芡汁呈线状淋入
第6题
A.滑鸡包
B.叉烧包
C.生肉包
第7题
A.不经拍粉处理
B.经过拍粉处理
C.经过着衣处理
D.不经着衣处理
第8题
A.发霉
B.泛油
C.虫蛀
D.潮解
E.粘连
第9题
第10题
A.无油汁
B.有水汁
C.有芡汁
D.无汤汁
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