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[判断题]

干香菇味醇厚香美,比鲜品好（）

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第1题

川菜的特点是酸、甜、麻、香辣、油重、味浓，注重调味，离不开辣椒、胡椒、花椒和鲜姜。（)

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第2题

雪笋馅的口味特点是（）

A.味鲜多汁

B.爽滑味鲜

C.咸香甘鲜

D.味鲜而不腻

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第3题

太平猴魁内质是茶汤青绿明亮,滋味鲜醇回甘。头泡香高,二泡味浓,三四泡幽香犹存（）

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第4题

鲫鱼肉嫩味鲜，烹饪应用较广，食用方法较多，最宜烧汤，也可清蒸、红烧、干烧等。（)

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第5题

银鱼肉嫩味鲜，烹饪应用较广，食用方法较多，最宜烧汤，也可清蒸、红烧、干烧等。（)

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第6题

黄花菜使用注意正确的是（)

A.可用于营养不良性水肿

B.烦热少寐者不可多食

C.胎动不安者忌食

D.食用以加工的干品为好

E.食用以鲜品为好

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第7题

香和味都是菜点质的基本要素之一。（)

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第8题

果味型汽水具有水果的色、香、味，营养较丰富。（)

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第9题

浙江菜品种丰富，菜式小巧玲珑，菜品鲜滑嫩，脆软清爽，其特点是（)。

A.脆

B.鲜

C.辣

D.酸

E.香

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第10题

水粉糊可使菜品（）、外焦里嫩、外焦里酥

A.干香软嫩

B.干香酥脆

C.软嫩适口

D.黏香软嫩

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