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[单选题]

雪笋馅的口味特点是（）

A.味鲜多汁

B.爽滑味鲜

C.咸香甘鲜

D.味鲜而不腻

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第1题

北京菜的口味特点已开始以（）为主

A.浓厚

B.味重

C.鲜咸

D.汁浓

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第2题

熟肉馅的口味要求是，()、卤汁少、吃口爽。

熟肉馅的口味要求是，（)、卤汁少、吃口爽。

A、肉嫩

B、味鲜

C、色浓

D、味浓

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第3题

用于制作馅心的鱼要选用质厚、()、刺少的鱼种。

用于制作馅心的鱼要选用质厚、（)、刺少的鱼种。

A、味鲜

B、肉嫩

C、肉白

D、味香

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第4题

关于粤菜以下说法正确的是（）

A.选料广博奇杂

B.汲取了外来的各种烹饪原料和烹饪技巧

C.讲究调味纯正，口味偏于咸鲜

D.口味清淡重汤菜

E.追求本味清鲜平和适应性强

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第5题

煮制菜的成品特点是：汤（），味清鲜，不勾芡

A.宽

B.少

C.浑

D.紧

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第6题

干香菇味醇厚香美,比鲜品好（）

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第7题

川菜的特点是酸、甜、麻、香辣、油重、味浓，注重调味，离不开辣椒、胡椒、花椒和鲜姜。（)

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第8题

太平猴魁内质是茶汤青绿明亮,滋味鲜醇回甘。头泡香高,二泡味浓,三四泡幽香犹存（）

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第9题

下面四项中（)不是炟鲜菇目的。

A.炟鲜菇使其含有的草酸被破坏，并随沸水被带走

B.炟鲜菇让其除异味

C.炟鲜菇让其吸收内味

D.炟过的鲜菇不再生长

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第10题

下列（）茶是属于拌花茶。

A.有茶味无花香

B.香气浓鲜清纯

C.香气清鲜芬芳

D.香气浓纯清雅

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