干岛汁是以马乃司为基础衍变出的一种沙司，常用子冷菜及（）菜肴的调味

A.配菜

B.热菜

C.冷肉类

D.沙拉

A.菜肴中的汤汁

B.甜点中的调味汁

C.菜点中的原汁

D.厨师制作的调味汁

A.上粉前应沥干水分

B.蛋液宜稍多，才能确保成品酥脆

C.净料调味→拌入湿粉→拌入蛋液→拍干淀粉→炸制

D.净料调味→拌入蛋液→拌入湿粉→拍干淀粉→炸制

A.不需要进行改刀

B.需要进行改刀

C.需要进行调味

D.需要进行烹汁

A.选料→腌制→初加工→入炉烤制→装盘

B.腌制→初加工→选料→入炉烤制→装盘

C.初加工→选料→腌制→入炉烤制→装盘

D.选料→初加工→腌制→入炉烤制→装盘

A.低温油

B.高油温

C.热油温

D.慢油温

A.烤制

B.清蒸

C.卤制

D.烧制

A.色泽金黄

B.外焦里嫩

C.干香味醇

D.以上均是

A.A.中餐烧制菜肴

B.B.两餐焗烤菜肴

C.C.冷菜煮制菜肴

D.D.西餐烩制菜肴

A、鲜制

B、热制

C、干制

D、湿制