（）炸制菜肴的油温一般控制在120℃以内

A.油高.油温.水高；水高.油高.油温

B.油高.水高.油温；水高.油高.油温

C.油高.水高.油温；水高.油温.油高

D.油高.水高.油温；油高.水高.油温

A.70℃

B.110℃

C.150℃

D.190℃

A.90～120℃

B.120～150℃

C.150～180℃

D.210～240℃

A.核桃仁

B.南杏仁

C.花生仁

D.橄榄仁

A.90

B.60

C.120

D.300

A.90-140℃

B.120-140℃

C.100-140℃

D.90-160℃

A.30°

B.40°

C.50°

D.60°

A.油位太低

B.油位太高

C.油温太高

D.油温低

A.90～100℃

B.110～120℃

C.80～90℃

D.70～80℃