少司是英文的译音，是指（）

A.蔗糖

B.葡萄糖

C.糖精

D.甜叶菊

A.领班

B.服务员

C.领位员

D.酒水员

A.煮制菜肴具有汤菜合一，汤宽汁浓，口味清爽的特点

B.煮法可以边煮边吃

C.煮法一般不勾芡，或只用稀芡

D.汤汁量宜稍多

A．配料及特殊调味汁

B．菜品烹调方法

C．菜品服务方式

D．对外酒楼应有相应的译文说明

A.PER

B.INT

C.QUA

D.TAN

A.烹调方法灵活运用，创新品种层出不穷

B.广州菜、潮汕菜、客家菜互相交融，争相辉映，各出其色

C.菜肴注重良好的口感，讲究清、鲜、爽、嫩、滑，体现浓厚的岭南特色

D.五滋六味，调味基础，味型鲜明，惯用酱汁，浓淡相宜

A.糊芡

B.流芡

C.粉汁芡

D.兑汁芡

A.先淋少许熟油再勾芡

B.将芡汁直接淋在菜肴上

C.将过多的汤汁融合在一起

D.边晃勺边将芡汁呈线状淋入

A.左手握公用筷，右手持公用勺，相互配合将菜和汤汁置于公用勺中分派给客人

B.公筷夹菜分派到客人餐盘，公勺舀汤分派到客人汤碗

C.右手握公用筷，左手持公用勺，相互配合将菜和汤汁置于公用勺中分派给客人

D.公筷和公勺同时配合夹住菜肴分派给客人

A.价廉物美，有汤有菜，制作时间短

B.反映特色的菜肴，数量上要少而精

C.丰盛，精美，充足的菜肴，还要考虑价格范围

D.价格最贵的菜肴