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[单选题]

干煎鳜鱼的成品特点是:色泽金黄,鱼皮香脆,鱼肉()

A.鲜嫩

B.软嫩

C.脆嫩

D.滑嫩

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第1题

香酥鸡的成品特点是:色泽金黄、皮()肉酥烂、干香、无汤汁

A.松酥

B.焦嫩

C.松软

D.松散

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第2题

好的鲍鱼口感软滑、色泽鲜明、气味芳香和()

A.脆嫩爽口

B.嫩滑软糯

C.味道鲜美

D.鲜甜可口

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第3题

滑溜才的口感要求是()

A.脆嫩,柔韧

B.酥脆,焦嫩

C.柔软,滑嫩

D.糜烂,爽滑

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第4题

水粉糊可使菜品()、外焦里嫩、外焦里酥

A.干香软嫩

B.干香酥脆

C.软嫩适口

D.黏香软嫩

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第5题

软熘的选料较为广泛,有滋味鲜美的动物性原料,也有()植物性原料

A.脆嫩

B.肯脆

C.细嫩

D.软嫩

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第6题

香酥鸡的成品特点是:色泽金黄、皮松酥、肉酥烂、干香、()

A.无油汁

B.有水汁

C.有芡汁

D.无汤汁

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第7题

浙江菜品种丰富,菜式小巧玲珑,菜品鲜滑嫩,脆软清爽,其特点是()。

A.脆

B.鲜

C.辣

D.酸

E.香

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第8题

小苏打用浆、粉中有起发、致嫩滑、致鲜嫩、调色和使原料易于均匀加热等作用。()
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第9题

熘腰花的成品特点是:形似麦穗,质地脆嫩,蒜香浓郁,咸鲜微有酸口,芡汁()

A.紧亮

B.光亮

C.金黄

D.滋润

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第10题

干炸菜肴的主要特点是(),无汤无汁

A.色泽金黄

B.外焦里嫩

C.干香味醇

D.以上均是

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